Presso la casa d’aste Pandolfini di Firenze si è tenuta una degustazione dello spumante trentino Giulio, riserva del Fondatore dell’azienda Ferrari, sette annate dal 2007 al 1986, bottiglie tutte in formato magnum. Si è trattato di un evento, da me ideato insieme a Francesco Tanzi, esperto di vini della Casa d’Aste Pandolfini con il fondamentale aiuto della famiglia Lunelli. Le idee non sono sufficienti se non c’è chi ti aiuta a realizzarle.
Tempo prima avevo contatto l’amico Marcello Lunelli della famiglia proprietaria dell’azienda Ferrari che mi mette in contatto con Matteo Lunelli, amministratore delegato dell’azienda, il quale rimane entusiasta di questa iniziativa.
Altre volte prima delle aste dei vini la casa d’aste Pandolfini ha organizzato degustazioni di vini rossi, champagne, ma questa era la prima volta che veniva organizzata una degustazione di bollicine italiane. Era ovvio che la si dovesse fare con la bollicina, per me, la numero uno in assoluto, in Italia.
Matteo mi mette in contatto con Ruben Laurentis, enologo di casa Ferrari, persona che conosco da tanti anni che subito si manifesta entusiasta di questo evento. A seguire, dopo la degustazione, ci sarebbe stato un light lunch a cura dell’Enoteca Pinchiorri durante il quale sarebbero stati serviti il Ferrari Perlé 2016, Trento doc ed il Ferrari Perlé Rosé Riserva 2016 Trento doc.
Il 27 aprile 2022 la data prestabilita per questa splendida degustazione condotta dall’enologo Ruben Laurentis e da me. Pubblico, una novantina di persone, appassionati, giornalisti anche in veste di possibili acquirenti di vini dell’asta che sarebbe seguita.
Servizio dei vini a cura dei bravi sommeliers dell’Enoteca Pinchiorri, diretti dal direttore dell’Enoteca Pinchiorri, Alessandro Tomberli.
Tutti i partecipanti, me compreso, erano interessati ed emozionati perché non capita tutti i giorni che si possa effettuare una degustazione cosi profonda nel tempo con tutte bottiglie in formato magnum, conservate costantemente alla temperatura di 12 gradi presso le cantine Ferrari.
Francesco Tanzi ha fatto un’iniziale presentazione dell’evento, di Ruben e mia. Ruben ha iniziato a parlare dell’azienda, dei terreni e del Giulio. L’azienda Ferrari si trova a Trento. Giulio è fatto solo di uve Chardonnay, provenienti dal Maso Panizza, ad un’altitudine tra i 500 ed i 600 metri ad est di Trento. Fu Mauro Lunelli, l’enologo della famiglia a piantare a Maso Panizza più di dodici ettari a metà degli anni sessanta. L’azienda fu acquistata nel 1952 dalla famiglia Lunelli dal signor Giulio Ferrari. Chi trattò l’affare fu Bruno Lunelli al quale subentrarono i figli Franco, Giorgio, Gino, Carla e Mauro ed a loro volta sono subentrati i loro figli. La prima annata di Giulio prodotta e commercializzata è stata la 1972 ad opera di Mauro Lunelli che desiderava fare una bollicina che si avvicinasse alla perfezione.
Ma ritorniamo alla nostra degustazione, ovviamente si è iniziato dalla bollicina più giovane per arrivare alla più vecchia e quindi : 2007, 2005, 2004, 2001, 1999, 1995 e 1986.
Normalmente con i vini rossi si inizia dal vino più vecchio al vino più giovane perché il vino giovane ha i tannini più in evidenza che potrebbero compromettere la valutazione dei vini più attempati.
In questo caso c’è stato anche un perché ben preciso. Ruben ha precisato che “Giulio” deve avere durante la sua vita una temperatura costante “sempre” di 12 gradi e questo è impensabile che possa avvenire normalmente.
Quali sono i ristoranti e/o cantine, private, che possano garantire questa temperatura ? Chi può garantire che durante il trasporto del vino la temperatura sia a 12 gradi. Il bello di questa degustazione è che Ruben ci ha fatto sentire come un vino del 2007 con il tempo matura, si evolve e raggiunge, compatibilmente con l’annata di produzione, alla evoluzione olfattiva e gustativa delle annate più vecchie. Durante la degustazione Ruben ci ha spiegato annata su annata l’andamento climatico e ci ha portati per mano, facendoci capire come il Giulio si evolva nel tempo.
Il mio contributo è stato quello di analizzare ogni singola annata trovando un fil rouge olfattivo e gustativo tra un’annata e l’altra.
Mi sono divertito a raccontare alcune esperienze che ho avuto relativamente al “Giulio”. Ho conosciuto questo splendido spumante per merito di Varo Tagliafraschi, storico agente di commercio fiorentino, vecchio stile che non aveva problemi a mandare a quel paese un’azienda che rappresentava se veniva fatto un torto ad un suo cliente. Si sta parlando della fine degli anni ottanta, quando io bevvi, per la prima volta, il Giulio Ferrari e ne rimasi folgorato. Tramite Varo riuscivo a comprare casse su casse, tanto è vero che a un certo punto mi disse : ” Da retta Paolo non è che tu rivendi il Giulio che ti fornisco ?”, gli risposi di non preoccuparsi perchè credevo in quel prodotto e quando io credo in un prodotto amo consumarlo e regalarlo agli amici.
Ho ricordato poi, quando, sempre agli inizi del mio incontro con “Giulio”, nel degustare il 1979 lo definii krugheggiante perché al naso avevo sentori di burro di nocciolina e di pietra focaia che mi ricordavano lo champagne Krug.
Ricordo quando pochi anni fa chiesi a Marcello Lunelli di potere andare da lui in azienda con alcuni amici per fare una verticale di Giulio. Marcello ne fu felice e noi pure. Arrivati una mezz’ora prima all’appuntamento la persona dell’accoglienza ci fa accompagnare per bere qualcosa ed io curioso vedo una porta aperta di una sala degustazione e mi affaccio e con mio enorme stupore sento un immenso e piacevolmente travolgente odore di colla Coccoina.
Mi preoccupo, e poi vi spiego perché, perché avremmo dovuto fare la degustazione in una sala contaminata da odori che avrebbero, disturbato olfattivamente la nostra degustazione. Dopo poco arrivava Marcello che con la sua consueta cordialità ed il suo sorriso mi chiedeva se avevamo fatto un buon viaggio.
Non stavo nei panni per la mia preoccupazione e subito chiedevo a Marcello il perchè di quel forte odore di colla Coccoina (latte di cocco e mandorla)e subito Marcello mi rispondeva dicendomi che la sera prima in quella sala c’era stata una degustazione di Giulio e che i bicchieri sporchi erano stati tolti mezz’ora prima del nostro arrivo. La sala veniva arieggiata e quindi “l’intruso” andava via.
Questa verticale per me è stata molto importante perchè ho capito che un profumo ricorrente nel Giulio è la colla Coccoina, ma non solo, altro profumo ricorrente è la bacca di ginepro che io avevo chiamato in orgine profumo di cera da scarpe nella confezione metallica.
Per ultimo ho ricordato quando circa 15 anni prima organizzai, presso “Alla Corte del Vino” a Mercatale Val di Pesa presso la Villa di proprietà di Duccio, Corsini, una degustazione di otto bollicine, sette champagnes ed il Giulio Ferrari Riserva del Fondatore.
Tra gli champagnes c’erano Krug e Salon millesimati ed altri champagnes anche meno importanti ma tutti millesimati. Marcello che era presente all’evento mi disse che per l’evento aveva fatto degorgiare appositamente il Giulio 1995. Le bollicine furono servite in modo bendato, tutti sapevano i vini che sarebbero stati serviti ma non l’ordine di servizio. Il Giulio fu scambiato da tutti per uno champagne di alto livello.
Finiti questi piacevoli ricordi abbiamo dato corso alla degustazione. Seguono le mie note di degustazione.
GIULIO FERRARI, annata 2007
Vendemmia : tra il 1 ed il 6 settembre
Tirage : luglio 2008
Sboccatura : febbraio 2019
Dosaggio : 2,5 gr/lt
Colore giallo oro lucente. Le bollicine sono fini e moderatamente numerose.
Al naso spiccano profumi di bacca di ginepro, colla coccoina (latte di cocco e mandorla), ananas, dolci dell’esterno del confetto, mela renetta lievemente acerba, anice stellato, cuoio fresco, quello biondo, lievi di zabaione, ciclamino un pò appassito, pietra focaia, elicriso (liquirizia) per terminare con ricordi di coriandolo.
Al palato le bollicine sono fini e carezzevoli ed il corpo è medio. Sapori di mela renetta acerba e di lieve zabaione. Generosa è la freschezza che rende il vino ben equilibrato e lo aiuta nella sua lunga persistenza. (93/100)
GIULIO FERRARI, annata 2005
Vendemmia : fra il 10 ed il 15 settembre
Tirage : luglio 2006
sboccatura: febbraio 2017
Dosaggio: 3gr/lt
Veste oro lucente. Le bollicine sono abbastanza fini ed abbastanza numerose.
All’olfatto hanno risalto i profumi di ambra, bacca di ginepro, pietra focaia, mela renetta lievemente acerba, pepe bianco, ananas, lievi di zabaione e di burro di nocciolina.
Seguono sentori di colla Coccoina e di cuoio biondo.
Al palato le bollicine sono fini e delicate. Vino sapido e minerale con corpo medio.
Sapore di mela renetta un pò acerba.
Piacevole è la freschezza che non fa sentire neppure minimamente la massa alcolica.
Lunga è la sua persistenza gustativa con finale di mela renetta un pò acerba, limone e pompelmo giallo. (94/100)
GIULIO FERRARI, annata 2004
vendemmia : tra il 20 e il 25 settembre
Triage : giugno 2005
sboccatura : ottobre 2015
Dosaggio: 2,5gr/lt
Robe giallo oro. Le bollicine sono fini ed abbastanza numerose. Dal bicchiere si innalzano profumi di ambra, dolci dell’esterno del confetto, pepe bianco, zabaione, caramella dura al limone, colla Coccoina, buccia di limone grattugiato (bergamotto), lievi di lievito, ananas maturo, bacca di ginepro, lievi di ruggine, cuoio biondo, panno caldo inamidato, per terminare con sospiri di gambo di ciclamino spezzato.
All’ingresso in bocca si godono delle bollicine abbastanza fini ed un corpo medio.
Vino ben equilibrato con la freschezza che domina la massa alcolica. Sapori iniziali lievemente dolci, poi limone, mela renetta e caramella dura al limone.
Lunga è la sua persistenza con finale lievemente amaro che ricorda il pompelmo giallo. (93/100)
GIULIO FERRARI, annata 2001
vendemmia : tra il 20 e il 23 settembre
Tirage : giugno 2002
sboccatura : luglio 2018
Dosaggio: 4 gr/lt
Manto giallo oro intenso. Le bollicine sono finissime ed abbastanza numerose.
Mix olfattivo fatto di profumi che ricordano il pane caldo appena uscito dal forno, pietra focaia, intensi di colla Coccoina (latte di cocco e mandorla), mela renetta un pò acerba bacca di ginepro, dolci dell’esterno del confetto, ananas, lievi di zabaione, intensi di guscio duro della mandorla, biscotti cantuccini di Prato per terminare con pizzicotti di coriandolo.
La cavità orale è accarezzata da bollicine fini.
Il copo è medio ed il vino è sapido, minerale.
La freschezza è generosa e non solo rende il vino equilibrato ma lo aiuta nella lunghezza della sua persistenza gustativa. Quando il corpo si assottiglia un pò è la freschezza che lo aiuta a far si che abbia una lunga persistenza. Nel finale ha sapori di torsolo di mela renetta, limone e pompelmo giallo. (93/100)
GIULIO FERRARI, annata 1999
vendemmia : tra il 20 e il 25 settembre
Tirage : giugno 2000
sboccatura : gennaio 2016
Dosaggio: 4 gr/lt
Colore giallo oro, lucente con lievi riflessi grigi.
Le bollicine sono finissime ed abbastanza numerose.
Naso ricco e vario fatto di profumi di pietra focaia, bacca di ginepro, dolci dell’esterno del confetto, pepe bianco, ambra, borotalco, zabaione, lievi di buccia di banana verde, colla Coccoina, olive verdi in salamoia, buccia di limone grattugiato, per terminare con rimandi di giuggiola matura.
Palato coccolato da bollicine fini.
Vino sapido e minerale, con corpo medio e sapori di limone, lime e miele.
La freschezza e la mineralità, molto presenti, rendono il vino completamente equilibrato. Lunga è la sua persistenza gustativa intensa con finale di pompelmo rosa. (95/100)
GIULIO FERRARI, annata 1995
vendemmia : tra il 28 settembre ed il 5 ottobre
Tirage : luglio 1996
sboccatura : febbraio 2018
Dosaggio: 3 gr/lt
Veste giallo oro chiaro. Le bollicine sono abbastanza fini ed abbastanza numerose. Naso estermamente ricco e vario. Profumi intensi di bacca di ginepro e di burro fuso, seguiti da banana secca, ambra, cuoio biondo, iodio, pietra focaia, lievi di buccia verde di banana, zabaione, ananas, pepe bianco, lievi di oliva verde in salamoia, buccia di limone grattugiata (Bergamotto), camomilla per terminare con il guscio duro della mandorla.
All’assaggio le bollicine sono fini e piacevoli.
Il corpo è medio e la piacevole freschezza rende il vino completamente equilibrato.
Lunga è la sua persistenza aromatica intensa con finale di zabaione, limone e di bacca di ginepro.
Vino molto verticale che va molto in profondità. Vino ancora giovane !
A bicchiere vuoto al naso si sente il profumo della banana secca. (97/100)
GIULIO FERRARI, annata 1986
vendemmia : tra il 15 e il 20 settembre
Tirage : aprile 1987
sboccatura : maggio 2020
Dosaggio: 3 gr/lt
Colore giallo oro lucente. Le bollicine sono finissime ed abbastanza numerose.
Il palcoscenico olfattivo è ricco e vario con iniziale intenso, profumo di banana matura, seguito da note di pietra focaia, nocciolina tostata, dolci dell’esterno del confetto, giuggiola matura, bacca di ginepro, amido del cotone, salamoia delle olive verdi, amido del tessuto cotone, guscio duro di mandorla, colla Coccoina, coriandolo, fico secco, dattero secco, elicriso, lievi di limone e parte bianca interna della buccia di cocomero.
Assaggio piacevole con bollicine fini. Il corpo è medio ed il vino è riccamente
sapido e minerale nonché perfettamente equilibrato.
La massa alcolica è impercettibile.
Lunga è la sua persistenza gustativa grazie anche alla sapidità ed alla freschezza.
Finale di limone.
Il vino anche se ha alcune note evolute ha freschezza viva e generosa. (95/100)
E’ stato un grande privilegio condurre questa splendida degustazione insieme a Ruben Laurentis. A seguire c’è stato il light lunch a cura della Enoteca Pinchiorri e finalmente ho bevuto un pò di Giulio che avevo nei miei bicchieri ed i due Perlé che accompagnavano il cibo. Un grande ringraziamento alla famiglia Lunelli ed al suo Presidente Matteo che ha permesso di poter effettuare questa splendida e significativa degustazione che ha permesso di capire il lungo cammino che percorre “il Giulio” durante la sua lunga vita.
A seguire c’è stata l’asta dei vini che ha avuto un grande successo.
